ชื่อภาษาอังกฤษ Chinese Red Ricd

ชื่อวิทยาศาสตร์ Oryza sativa Linn.

ชื่อวงศ์ Graminae 

กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้ทดลองทำข้าวแดงจากข้างพันธ์ต่าง ๆ พบว่าข้าวพันธ์ที่เหมาะแก่การนำมาใช้ในการทำข้าวแดง เป็นอุตสาหกรรมได้คือ ข้าวพันธ์ขาวมะลิ วิธีทำ ทำข้าวแดงทำโดยนำเอาข้าวมานึ่งฆ่าเชื้อก่อน แล้วเพาะเชื้อข้าวแดงลงบนข้าวที่นึ่งแล้ว หลังจากนั้นเติมน้ำซึ่งฆ่าเชื้อแล้วลงไปประมาณ25 % โดยน้ำหนัก หมักไว้ที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 วัน เชื้อข้าวแดงจะย่อยเมล็ดข้าวจนถึงแกนใน เมื่อนำข้าวมาทำให้แห้ง ใช้นิ้วมือบี้ให้เมล็ดข้าวยุ่ยก็จะได้ผงสีแดงที่นำไปใช้เป็นสีผสมอาหารได้สาระสำคัญสีแดงที่เกิดบนเมล็ดข้าว เป็นสารแอลฟ่าโอไรซีรูบิน และ เบต้าโอไรซีรูบิน

ประโยขน์ของข้าวแดงผง
ข้าวแดงใช้แต่งสีอาหารต่าง ๆ เช่น เต้าหู้ยี้ ชาวไต้หวันใช้ข้าวแดงเป็นส่วนประกอบในการทำเหล้าแดง ที่มีชื่อว่าอันจู (Anchu) หรือสามซู (Samsu) ซึ่งเป็นเหล้าที่มีชื่อเสียงมากของใต้หวัน ชาวญี่ปุ่น นิยมใช้ข้าวแดงทำเหล้าแดงเช่นเดียวกันชาวฟิลิปปินส์ จะใช้ข้าวแดงที่บดละเอียดแล้วผสมลงในกะปิ ใช้ย้อมไข่ ปลาเค็ม และใช้ผสมในปลาเจ่า เพื่อให้มีสีสวย และมีกลิ่นที่น่ารับประทาน

สำหรับคนไทย นิยมใช้ข้าวแดงผสมในยาจีนกันมาก เพราะข้าวแดงมีธาตุแคลมเซียม ฟอสฟอรัส  และไวตามินบีอยู่ด้วย ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสารขาวแล้วข้าวแดงมีปริมาณไวตามินบีสองสูงกว่าข้าวสารถึง 185 เท่า นอกจากนี้คนไทยยังใช้ข้าวแดงทำเต้าหู้ยี้ชนิดแดง เป็นจำนวนมาก บางคนใช้ในการทำหมูแดงอีกด้วย